菊花茄子的十字花刀：
1.长茄子切成段取其中一段竖放；
2.切薄片，切到底，但不要切断；
3.旋转九十度继续按刚才的切法就切成十字形状。
菊花茄子 主料:长茄子一个、大蒜2颗、小葱一根 调料:剁椒酱一勺、香醋一勺半、热油一勺 做法：
1.准备好全部食材；
2.将长茄子洗净，不用去皮，切掉头尾，然后将茄子切成长短均匀的小段；
3.取其中一段，竖起放，开始切薄片，尽量切到底，但不要切断；
4.将茄子转90度，按“十字花刀”法；
5.将切好花刀的茄子摆入盘中，入蒸锅，盖上锅盖；
6.大火蒸6、7分钟，关火；
7.将蒸好的茄子小心移入盘中，整理整理，摆好造型，挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置；
8.将大蒜剁碎，蒜末码在剁椒酱上，淋上一勺半香醋；
9.另起锅，烧热适量油至冒烟，趁热淋在蒜末上，激香成菜。
不同的菊花品种花瓣形态各异，没有一致的长短和比例。
菊花，属菊科，菊属，为多年生宿根性草本植物，具有独特的气味。
1. 根，菊花实生苗在幼苗期具有真正的主根，以后从某节长出许多细长的次生根。
次生根中也有比较祖的，可以多次发生?根，组成发达的根系。
花后茎枯根亦死去。
2. 茎：菊花的茎分为地上茎和地下茎两部分，地上茎直立或半蔓性，脆而易折，在自然生长形态下篼约60至150厘米或更篼。
呈五棱形，具短柔毛。
基部稍硬化。
在地上茎的生长过程中，主茎向上生长一段即停，由下面的侧芽接替继续向上生长。
菊花的一个长枝，是由几次这样的接递生长而成，叫做“假二歧分枝” 。
切法：就是将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体。
然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底。
调料：蚝油、水淀粉。
做法：
1.茄子洗干净切去蒂；
2.切成长短一致的段；
3.横竖切花，切的时候下面放筷子，就不怕把茄子切断；
4.肉末用盐、生粉搅拌成肉胶；
5.做成5个肉丸子；
6.茄子切花后，进锅大火蒸6分钟至软身；
7.把蒸软的茄子打开成菊花状，中间放上肉丸，加一点橙皮屑；
8.锅里水开后，放进去中火蒸10分钟，关火后虚蒸5分钟；
9.出锅后，另起油锅，用蚝油、水淀粉煮一个芡汁，淋上去即可。