去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。
姜肉性热，所以姜皮性凉。
姜肉发汗，所以姜皮止汗。
受了风寒，喝姜汤发汗，需要去皮。
平时喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。
陈醋和米醋都可以。
1.生姜切片；
2.把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋；
3.醋倒满，没过生姜；
4.取一小块保鲜膜，折叠成一小块；
5.把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上；
6.盖上盖子，密封结实。
放到冰箱里一个星期后就可以吃。
米醋泡姜加红糖具有开胃养肝、强筋暖骨、醒酒消食、下气、 益气补血 、健脾暖胃、缓中止痛、活血，发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的作用。
营养价值：
1.米醋性温，味酸，苦，归经肝，胃。
具有开胃养肝、强筋暖骨、醒酒消食、下气之功效，适宜慢性萎缩性胃炎、呼吸道感染、 泌尿系统结石 、癌症、高血压、鱼蟹过敏、醉酒，禁忌脾胃湿盛、泛酸水，为药食两用之品；
2.姜性微温，味辛，归经脾，肺，胃，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒之功效，适宜伤风感冒、胃寒疼痛、寒性呕吐、食物中毒、晕车船、痛经，禁忌阴虚内热、肝炎、糖尿病、干燥综合症，为药食两用之佳品；
3.红糖性温，味甘，归经脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血之功效，适宜产妇、低血糖、经期、孕期、产期、哺乳期、体虚，禁忌糖尿病、痰湿、肥胖，为妇女终身服用的食品。
醋泡姜不可以长期吃，吃醋泡姜最好是在冬天吃，而且最好在早晨吃，每回食用别超过10克为宜，否则肚子会不舒服。
1.生姜切片；
2.把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋；
3.醋倒满，没过生姜；
4.取一小块保鲜膜，折叠成一小块；
5.把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上；
6.盖上盖子，密封结实，放到冰箱里一个星期后即可食用。