蒸螃蟹的步骤如下：
1.把新鲜螃蟹放在水盆里一个半小时，最后半小时在水中加酒，防止刷的时候被夹着。
2.锅里放水、花椒、大料熬成花椒水。
3.将螃蟹背部朝上放置在篦子上，撒上盐、葱姜，淋上花椒水，大火蒸20分钟。
4.取一片姜去皮剁成末，放碗里倒入味极鲜酱油、米醋，再加香油调成姜醋汁，姜醋汁用来配蒸好的螃蟹。
螃蟹蒸香芋做法：
1.将螃蟹洗干净，用剪刀从螃蟹中间剪开，把螃蟹内脏去掉，放在碗里备用；
2.在把芋头外皮刮掉，放在冷水里，洗干净，将芋头切成小块，放碗里备用；
3.将生姜切片，大葱切成粒，备用；
4.锅里油热后，放入姜片，将螃蟹倒入锅里翻炒置变色后，倒入适量的黄酒，翻炒片刻放入盐，将黄酒烧到差不多快干的时候，倒入芋头翻炒片刻，倒入水，要末过螃蟹。
盖上锅盖煮开了之后改小火；
5. 用筷子戳一下芋头。
如果很酥那就代表熟了，再放点鸡精，放入葱就可出锅。