材料主料：云南?头100克、猪瘦肉150克。
辅料：油适量、糟辣子1汤匙、生抽
1.5汤匙、生粉0.5茶匙、食盐0.5茶匙、鸡精少许。
做法：
1.准备云南?头100克。
2.?头滗去汁水，用清水洗一遍，备用。
3.用刀把?头剁碎。
4.?头碎放到碗里备用。
5.猪肉用水冲洗干净。
6.用刀把猪肉剁成肉泥，加入生抽和生粉腌制20分钟。
7.热锅坐油，放入辣椒，爆出香气。
不喜欢吃辣，直接爆入?头。
8.放入?头碎翻炒出香气。
9.倒入腌制好的肉末大火爆炒，翻炒至六成熟，加入食盐，翻炒均匀之后，加入鸡精，几下翻炒均匀。
10.关火，出锅，装盘。
小贴士这是一道快手菜，大火爆炒，快速出锅。
?头里面有盐，所以盐量比平时少一半较为合适。
?头又名薤，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。
成熟的?头个大肥厚、洁白晶莹、辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。
干制?头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。
传统的种植品种体型狭长，头大尾小如鸡腿状，俗称长?头，有纤维脆嫩、口感舒适的特点。
后来又引进一种型体似球状的品种，其特点是盐渍不散，切口好看。
苦?是一种蔬菜类植物，百合科，多年生草本，名为亚实基隆葱，它形成粗的基部由于病害或昆虫袭击或不利的环境条件而没有正常的球茎，可作酱菜。
苦?具有清热、降燥、排毒、养颜之功效。
云贵川地区分布较广，当地人用苦?烹饪食品，腌制酱菜。
1.将?头洗干净切段，青辣椒切片，五花肉切片，放入锅中翻炒炒片刻备用；
2.将锅里放入食用油，放入辣椒爆炒片刻；
3.放入?头炒至软，继放入备用的肉片与生姜；
4.加入适量清水翻炒，最后调入适量食用盐，生抽与五香粉炒匀即可。