清汤锅底是火锅的一种，清汤锅底是清淡配方，并不具备麻辣开胃的效果，而是清淡适口，淡香营养，是补身养颜之上品。
具体配料为：瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。
调料选用：豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。
筒骨清汤锅底：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入料酒、鸡精、盐、热清油、方竹笋、豆腐皮烧开即可；老鸭清汤锅底：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将当归、大枣、莲子、枸杞、百合用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加盐、鸡精、料酒、热清油、笋丝，烧开即可；羊杂清汤锅底：锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，舀出浮沫。
然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上即可；三鲜清汤锅底：将平菇撕成片，火腿、鸡肉焯熟后切片。
炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心、鸡肉、火腿翻炒，而后加入精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸即可；牛骨清汤锅底：牛骨剁成小块，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫。
将牛骨放进高压锅，加入姜片、葱段、食醋，盖上盖子开始压煮，煮好牛骨汤后加入食盐调味即可。
方法：
1.面碗内放入切好的香菜和香葱碎，可以加一点紫菜和虾皮，生抽，一定不能用老抽，少许，味精、盐，正宗的做法一定要加上一小勺猪油，如果你对摄入的热量有要求也可以改成一克的香油，用开水冲开。
2.火上放煮面锅，下面的水一定要多一些，水开后扔进去一两棵小油菜，别的青菜也可以的和少许的盐，水再开后放入最细的那种挂面，水再开了就算熟了。
将面条捞进面碗就可以吃了.如果要想做出汤很清的面，一定要汤和面分开烹制。
面条不要煮得过烂，细的挂面做出来的面条更清爽。