腌制牛肉共分为六个步骤，分别为：
1.准备牛肉，把牛肉洗净，切成片状，放盆里备用，注意不要把牛肉放水里浸泡，会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养；
2.在切好的牛肉盆里放入部分调料，放两勺料酒，去腥，放三勺酱油，放上一勺耗油，提鲜；
3.加上一小碗水，会让牛肉更加鲜嫩，再放少量盐；
4.在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进即可，放适量淀粉；
5.把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味；
6.把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时，即完成牛肉的腌制。
方法：1用于腌制干巴的牛，事先专门饲养半年左右，使其膘足体壮。
2.把牛肉挂在壁墙、屋檐上吹去水气，当天晚上腌制。
3.腌时把牛肉放在竹簸箕里加盐揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。
每100公斤牛菜用食盐3―5公斤。
4.用瓦缸腌制。
按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。
腌制15―20天后，取出晾晒。
晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。
5.在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。
30天左右，晾晒过程就完成，便可挂入屋内备食。
晾晒期间要随时检查是否有苍蝇产卵，一旦发现要及时用竹片清除，以保证干巴的质量。
材料：牛肝、植物油、盐、洋葱、青红辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、干辣椒、生抽、味精、香油；做法：把牛肝用清水加几滴白醋把牛肝泡两个小时捞起洗净；切薄片，用淀粉、香油拌均匀腌制10分钟；把干辣椒泡泡洗净切段，洋葱切块；青红辣椒洗净切块，大蒜切末，热锅凉油，油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起；清洗锅再次热锅凉油，下花椒粒、干辣椒；加洋葱爆炒出香味，青红辣椒、大蒜末翻炒均匀；加牛肝翻炒均匀，然后加盐、生抽、胡椒粉、孜然粉、味精翻炒均匀即可。