识别变质的虾米方法如下：

1.看外观，凡色泽异常，外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外层，而自然海米光泽度好。

优质海米：颜色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。

外形：体形完整，大小均匀，干度足。

劣质海米：颜色呈褐红色，没有光泽。

外形：虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳，腹弯抱有。

2.尝口感：优质海米：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。

劣质海米：肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多，无鲜香味，无嚼头，如同木渣。

3.做试验：染色明显的海米可以在潮湿的白纸上划出红色或者黄色的痕迹。