1、炭的问题，要选择好一点的炭，有些炭没有压制好就会冒黑烟。
2、机制炭较好，机制炭是以木质碎料挤压加工成的炭质棒状物。
棒炭原料来源广泛，稻壳、花生壳、棉壳、玉米芯、玉米杆、高粱杆等皆可用作原料生产棒炭，以锯末、刨花、竹屑为最佳。踏密度大，热值高，无烟、无味、无污染、不爆炸、易燃，是国际上公认的绿色环保产品。
3、冒黑烟还有可能是烤串的时候，碳放的多，导致火苗出来了，而且很旺，通常第一次烧的炭，容易起火苗，等到第二次或第三次的时候，木炭就不容易有火苗了，建议每次的炭烧完后，留一些，掺到下次使用。
1 最好选择瘦肉部位的肉串，如瘦肉、鸡胸肉等。
2 因为这些部位的肉质较为细嫩，不会过于油腻，也更容易烤熟。
3 如果你喜欢口感更鲜美的肉串，可以尝试选择带有一定筋膜的肉，如牛肉里脊肉或鸡腿肉等。这些部位的肉质更加有嚼劲，口感更加丰富。
猪心：500克，姜丝：30克，盐、糖：各10克，味精：5克，料酒：30毫升，百搭烧烤汁：15毫升，油、百搭烧烤酱油：各20毫升。
1.猪心切片。
2.将切好的猪心用姜丝、盐、糖、味精、料酒、百搭烧烤酱油腌好。
3.将腌制好的猪心擦上油放到中火上烤4～6分钟，擦上烧烤汁即可。