主料
风干鸭腿适量
洋葱适量
辅料
姜适量
蒜适量
小米椒适量
调料
料酒适量
生抽适量
酱油适量
1.食材:风干鸭腿剁成块放入水中浸泡半小时，洋葱、姜蒜小米椒。
2.鸭块冷水下锅，放入姜片和料酒。
3.煮三分钟捞出。
4.锅中放油，放入姜蒜小米椒煸香。
5.放入鸭块翻炒。
6.放入生抽和酱油翻炒均匀。
7.加入适量的水中小火煮十分钟。
8.放入洋葱翻炒几下断生即可。
·清蒸就是清洗干净，先剁成小一点的块，加两个姜片、辣椒段、几粒花椒、一点点的生抽，水开盖上锅盖，用中大火30分钟。这样蒸出来的辣鸡腿，整个楼道都是香的，肉质特别紧实，真的非常香。
·水煮就是冷水下锅，加上屏幕上打出来的调料，盖上锅盖，水开改中火煮30分钟，捞出来微微放凉之后就可以用手撕着吃了，真的不要太爽，肉质特别紧实，撕起来一撕一撕的，真的特别解压，腊香满满，一定要去试一下。
·做辣鸡小锅仔就是油热加姜块、干辣椒、花椒和鸡块一起爆出香味，烹一点点花雕酒去腥增香，一点点的生抽和多一点的开水，先炖20分钟，再加入莴苣，转小砂锅再炖10分钟，撒上小葱花就可以开吃啦
剁块，泡软，烧开水，焯5分钟，捞出沥干，炒锅烧热（中火），倒入肉块，炒干（注意翻动，别糊），撒料酒1两，再炒干；锅中加植物油半两炒进肉块中，加酱油半两，边炒边加入开水，淹没肉块，加几片生姜，蒜瓣（拍松），2个干红椒，盖盖，大火焖开改小火炖。20分钟左右加入胡萝卜块，撒点盐，可加点开水淹住萝卜。再开后改小火炖15~20分钟。最后加入青蒜叶段翻炒收汁起锅。
处理方法：1.用温水清洗干净。2.如果羊腿较大，顺腿骨向下劈开，分成几大块。上锅蒸40分钟。 注意，如果是老人吃，可用高压锅蒸20分钟；一般人不要用高压锅，蒸软了风味差些。3.将蒸好的肉块切片，可直接夹烧饼、馒头吃。4.也可将蒸好的肉切条或切片，入7分热的油中快速烹炒，再加小山椒和姜丝，快炒，最后佐以青蒜苗翻炒几下起锅。5.不吃辣椒者可去山椒改加蒜苔