蚝油一般属于碱性食物。
蚝油是一种常用的调味料，由蚝汁经过加工制成。从化学性质上来看，蚝油属于碱性食物。这是因为蚝油中主要成分为蚝汁，而蚝汁中含有丰富的氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸等碱性氨基酸。这些氨基酸在蚝油中的含量较高，因此使得蚝油具有碱性的特点。
当摄入碱性食物时，身体会通过代谢作用将其转化为碱性物质，从而维持体内的酸碱平衡。酸碱平衡对于人体的健康非常重要，维持适当的酸碱平衡可以帮助消化吸收，促进新陈代谢，增强免疫力，并有助于预防一些疾病的发生。
蚝油既有提鲜的作用，也有提味的作用。蚝油中含有丰富的谷氨酸钠，这是一种天然的鲜味物质，可以增强食物的风味。
此外，蚝油中还含有其他一些鲜味物质，如肌苷酸、鸟苷酸等，这些物质也能起到提鲜的作用。
同时，蚝油中还含有大量的糖分、盐分和其他调味料，这些物质可以为食物增添风味，起到提味的作用。因此，蚝油可以兼顾提鲜和提味的作用。
原料：圆生菜1个，大蒜3瓣，白糖、盐、海鲜酱油、植物油各适量。
做法：
1.将圆生菜外边破损的叶片剥掉，切掉根部，把新鲜叶片摘下来清洗干净，用手撕成小块。
2.大蒜去皮后用刀先拍扁，再剁成蒜末，尽量剁的细一些，使其放入锅中时瞬间可以炸香。
3.锅中倒入适量植物油烧至八成热，放入蒜末煸炒至微黄，炒出香味，这时候可以把火调最小或是关掉，用余温就可以把蒜末炸香。
4.加入适量的白糖，翻炒一会儿使白糖彻底融化，注意调小火，避免糊了。
5.放入圆生菜大火开始炝炒，用锅铲不停的翻炒，使蒜香味和糖分与圆生菜融合并散发出香味。
6.倒入适量海鲜酱油继续翻炒，注意不要等圆生菜软了再放，圆生菜入锅翻炒几下倒入即可，没有海鲜酱油生抽也可以。
7.圆生菜彻底断生变软，放入适量盐调味，翻炒均匀快速出锅。