做红烧肉放开水好，因为开水可以收缩汤汁，使得汤汁调料渗入红烧肉中。

红烧肉具体制作如下：材料准备：五花肉、花椒、大料、生姜、蒜、生抽、耗油、开水、鸡精；制作方法：

1.将五花肉切成块状，生姜切成姜末；

2.将五花肉放入锅中，煮20分钟，捞出；

3.将适量食用油放入锅中，待油升温后放入姜末、蒜、五花肉翻炒5分钟；

4.将花椒、大料、生抽、鸡精放入锅中，继续翻炒；

5.将适量开水放入锅中，进行烹饪30分钟即可。