黄酒是以粮食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麦等）为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑（新陈酒）而成的酿造酒。黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程。
在黄酒的酿造过程中，发酵是将原料中的糖分子经过酵母菌的作用转化为酒精和二氧化碳的过程。酵母菌在发酵过程中利用糖分子进行呼吸作用，并产生酒精和二氧化碳。发酵过程的温度和湿度都非常重要，一般情况下，会选择温度在20-30摄氏度，湿度在60-70%左右的环境进行发酵。
黄酒发酵后的处理方法为后发酵、压榨、澄清、消毒。
黄酒发酵后的处理方法具体为：经过主发酵后，发酵趋微弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味；后发酵结束后，把黄液体和酒槽分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液，倒入锅中用文火烧至80~85℃并保持20~30分钟，达到杀菌的效果，也让酒体成分得到固定；灭菌后趁热用陶瓷缸存放，并严密包装，再储存。