重庆火锅流派中，水派火锅源于码头纤夫文化，取自江河清澈活水，自带灵性，温婉细腻，为乾坤之赋。而陆派火锅源于马帮文化，底料中的水取用井水，味道更鲜香一点。因此，重庆火锅流派用的水有江河水和井水两种。