火锅是一种中国传统的烹饪方式，通常使用牛油作为火锅底料的主要油脂。相比之下，猪油则不是火锅底料的主要选择，这主要是由于以下几个原因：
1. 味道：牛油具有浓郁的奶油香味和口感，能够为火锅底料增添丰富的口感和香味。而猪油则相对较淡，不太适合用于火锅底料的制作。
2. 耐热性：牛油的熔点相对较高，约为37-40摄氏度，适合用于高温烹饪和加热。而猪油的熔点较低，约为25-37摄氏度，不适合在高温下使用，否则容易分解和变质。
3. 成本：牛油的成本相对较高，但在火锅等高端餐饮中使用较为普遍。而猪油的成本相对较低，适合用于一般家庭的烹饪和食品加工。
火锅底汤中的嘌呤量确实很高，尤其是肉类的汤。因为在熬制过程中，鱼、肉、鸡中的嘌呤会溶到汤中，再加上其中可能添加有多种增鲜调味品，嘌呤含量令人担心。
火锅起源地是四川自贡，经泸州改良，再传到重庆发扬光大。据说四川的火锅早在左思的《三都赋》中就有记载，历史至少在1700年以上，而且还有“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”的火锅章句。重庆火锅出现较晚，大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。