江西蛇菜和蕨菜其实是同一种蔬菜， 由于蕨菜嫩芽的外形弯曲得像一条小蛇，所以也有人叫它蛇菜。另外一种说法是，蕨菜一般都生长在蛇类出没的地方，所以也被称为蛇菜。
蕨菜的生长时节通常为春季和夏季，具体时间因地理位置、气候等条件而异。蕨菜的外形特征包括长而薄的茎和叶子，叶子呈现出特有的羽状或手掌状，叶子边缘呈锯齿状。
蕨菜在许多地方被当作美味的野菜，尤其在农村地区，人们经常将蕨菜采摘回家，用来炒菜、做汤等。蕨菜被认为味道鲜美，口感韧嫩，且富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，被誉为极品野菜。
食材：蚕豆、酸菜、红辣椒、蒜头
1.蚕豆焯水煮熟，盛出备用，酸菜切末，锅热不放油，下酸菜炒干水气，盛出备用
2.油热下蒜头爆香，下蚕豆、盐多炒下，再放辣椒炒下，放酸菜、食盐、少许糖炒两分钟，再放适量辣椒面、生抽、少许老抽、蚝油炒一分钟，再放点鸡精、蒜苗炒30秒即可
蕨菜和蛇菜是两种不同的蔬菜，它们的主要区别在于以下几点：
● 外观不同：蕨菜的外观呈细长状，表面有绒毛，而蛇菜的外观则呈短粗状，表面光滑。
● 口感不同：蕨菜的口感较为爽脆，而蛇菜的口感则较为软嫩。
● 营养价值不同：蕨菜的营养价值相对较高，而蛇菜的营养价值则相对较低。
● 食用方法不同：蕨菜适合凉拌、炒制、煮汤等多种烹饪方式，而蛇菜则适合煮汤、炒制等烹饪方式。
需要注意的是，蕨菜是一种野生蔬菜，在食用前需要进行焯水处理，以去除其中的有害物质。同时，蕨菜的食用方法和用量也需要根据个人情况进行调整。