15～20分钟
1、用料：长寿鱼、油适量、盐少许、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油。
2、将鱼仔细的刮净鱼鳞，清洗干净。去内脏和鱼鳃，剪掉鱼鳍，为了美观，只保留尾鳍，将鱼腹内的一层黑膜撕掉，否则会很腥。
3、在鱼身上均匀的划上口子，方便入味和成熟。
4、用葱姜丝、料酒、少许盐涂抹鱼身两面及腹内，腌制10分钟，将腌出的汤汁倒掉。
6、蒸锅烧开，放入长寿鱼，旺火蒸10分钟。
7、蒸好之后取出，捡去葱姜，篦掉汤汁。
8、将葱白切细丝，蒸鱼豉油和开水按1:1混合。
9、将蒸鱼豉油浇在鱼身上，摆上葱丝即可。
制作食材：
鲜鲢鱼头1只(约1000克重)，金华火腿100克，浓汤100克，葱，姜，盐，味精，黄酒，油各适量。
步骤：
1.将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。
2.烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油。
3.在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。
1、 鲤鱼去鳞，去掉两侧腥线。
2、 热锅凉油，将鱼煎一下，鱼翘尾巴了即可。
3、 留底油，葱姜蒜下油锅爆香。
4、 放入煎好的鲤鱼，放入大料、花椒、盐、糖、料酒、生抽等调味，具体放哪些调料可以根据个人口味决定。比如，喜欢吃辣可以放辣椒。
5、 加入清水，小火慢炖，会发现慢慢的汤色变白。自己在家也能做出来饭店那样的奶白汤。
6、 根据鱼大小，炖20-30分钟，出锅，撒香菜。