香酥蟹的做法如下：

清洗干净小蟹

放入调料腌制一会儿

放入油锅炸至酥脆

把料头炒香，放入调料翻炒均匀

出勺装盘即可食用

制作时可根据口味和需求调整，如果需要腌制多长时间或者调料的用量，最好向专业厨师咨询。