东北人在包饺子时之所以会包满一院子，主要是因为他们将饺子视为一种具有美好寓意的食品。饺子形状似元宝，象征着财富和好运，因此在春节期间食用饺子有着“招财进宝”的美好寓意。
此外，饺子内部可以包裹各种吉祥物品，如糖果或硬币，用以寄予对新一年生活的希望和祈愿。由于东北地区冬季寒冷，饺子容易冷冻，因此家庭成员们会在温暖的地面上围坐一起包饺子。
东北人包红包的金额因个人经济条件和传统习惯而异，没有固定的标准。一般来说，东北人包红包的金额多是吉祥数字，如500元、600元、800元、1000元等，寓意着祝福收礼人一生平安、幸福、财富等。
东北人包红包的金额大小与地域和个人习惯有关，但总体来说，辽宁地区的人包红包金额相对较小，而黑龙江和吉林地区的人包红包金额相对较大。此外，东北人在给家人和亲戚朋友包红包时，也会根据传统习惯和关系亲疏程度来决定红包的金额。
总之，东北人包红包的金额可以根据个人习惯和实际情况而定，但最重要的是表达自己的祝福和关爱。
东北人包饺子常用的面粉是中筋面粉或高筋面粉。
中筋面粉是面粉的一种，指普通面粉，其蛋白质的含量在 11%左右，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。高筋面粉指蛋白质含量平均为 13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在 11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
东北人包饺子时，面粉中有时也会加入一些粗粮，如玉米面、荞麦面等，以增加饺子的口感和营养价值。