腐乳肉的卤汁调制方法如下：
材料：
- 红腐乳：3块
- 腐乳汁：3汤匙
- 生抽（酱油）：2汤匙
- 老抽（老酱油）：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 糖：适量（根据个人口味调整）
- 姜片：几片
- 大蒜瓣：几瓣
- 清水：足够没过肉的量
- 八角、桂皮等香料：可选
- 食用油：适量
步骤：
1. 首先准备好所有的调料和香料。
2. 取一只炒锅，加入适量的食用油，加热后放入姜片和大蒜瓣炒香。
3. 接着加入红腐乳和腐乳汁，用小火炒香，让腐乳充分与油结合。
4. 然后倒入生抽、老抽、蚝油和料酒，加入糖调味，根据个人口味调整甜咸程度。
5. 最后加入清水、香料（如八角、桂皮等），搅拌均匀后大火烧开。
6. 烧开后，将准备好的肉放入卤汁中，转小火慢炖至肉熟烂入味。
根据具体的口味和喜好，还可以在卤汁中添加其他调料，例如豆瓣酱、甜面酱等，以丰富腐乳肉的风味。记得在炖肉的过程中要定期检查肉的熟度，并根据需要调整火力，防止卤汁煮干。炖好的肉捞出后，可以将卤汁继续熬浓，浇在肉上作为装饰和提味。
用绍兴腐乳或玫瑰腐乳代替
南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁。主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，味道会更加浓郁。家庭用南乳汁可以用绍兴腐乳或玫瑰腐乳碾碎成糊状加少量水调允替代，口味与南乳汁完全一样，价格却便宜许多。
腐乳肉是一道家常菜，而它的蒸煮时间是关键。一般来说，先将瘦猪肉切成块状，再将其煮至断生，调入腐乳、蒜泥、姜末、料酒等调料腌制一段时间。
接着将腌制好的肉块放入锅中，加入适量的水，水需淹没肉块，然后再加入少量的料酒，用大火加热至水开，淋上少量的香油，改用小火保持肉块煮开状态，蒸约30分钟即可，时间过长可能会导致肉质变老，建议定时检查是否熟透，加入适量盐可搭配米饭食用。