1准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。<br /><br />
2芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3/10酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5加入生抽、盐和白糖拌匀。
6热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。
“京门之尺”这个词来自于汉语，它的意思是用来衡量长度的一种标准尺子。在古代中国，各个地区和王朝都有自己的度量衡标准，而京门之尺则是其中一种重要的标准尺子。京门之尺的长度为25.6厘米，相当于现代的1尺。在古代，人们通常使用这种尺子来测量物品的长度，以便进行交易和计算。京门之尺的名称来源于古代中国的京城长安（今西安）的城门，因此得名。
京门羊掌柜卢龙店是一家自助式涮羊肉店。顾客可以自行选择各种不同的涮羊肉部位，还可以选择不同口味的汤底和酱料，满足不同的口味需求。
除了涮羊肉，店内还提供多种烤串、小吃等美食，让客人享受更为多样化的美食体验。虽然店内提供自选菜品，但并不是完全的自助餐，需要店内服务员服务。因此，可以认为京门羊掌柜卢龙店是一种类似自助餐的涮羊肉店。