首先，将鱼从鱼鳞处洗净，去除内脏，切掉鱼头尾。将鱼肉放置在切片板上，用一把锋利的刀轻轻斜切鱼肉，每片厚度约为2毫米。
注意切片时保持刀与鱼肉垂直，以避免出现不平整的鱼片。
切至中央时将鱼身翻面，同样在另一侧切片，直到鱼身被切完。
切完后把切好的鱼片拨开，用少量盐和味精腌制5分钟，即可入锅烹煮或蒸制。
养淡水鱼需要先清塘，将鱼塘的水放干，然后暴晒半个月的时间，再泼洒生石灰进行消毒，消完毒后就可以放水了。
选择优质的鱼苗投入塘中，定期进行投喂，根据鱼的种类不同，投喂的饲料也有差别。平时还要注意注水和排水，控制好鱼塘的水量，并且做好防病工作。
1、哲罗鲑最大尺寸：成年体最大的重量在50公斤左右,长达2米左右栖息地区：全世界现存五种,分布于亚洲北部和欧洲的多瑙河流域
2、湄公河巨型鲶鱼最大尺寸：118英寸（300厘米）,661.4磅（约合300公斤）栖息地区：湄公河沿岸、东南亚地区
3、密西西比匙吻鲟最大尺寸：连同头部骨板87英寸（约合221厘米）栖息地区：密西西比河沿岸、北美地区
4、欧洲巨鲶最大尺寸：197英寸（约合500厘米）,675磅（约合306公斤）栖息地区：广泛分布于欧洲和亚洲
5、鳄雀鳝最大尺寸：120英寸（约合305厘米）,300磅（约合136公斤）栖息地区：密西西比河沿岸、北美洲
6、尼罗河鲈鱼最大尺寸：79英寸（约合200厘米）,441磅（约合200公斤）栖息地区：非洲尼罗河流域
7、巨型淡水黄貂鱼最大尺寸：197英寸（约合500厘米）,1323磅（约合600公斤）,不含尾巴身体长度达到95英寸（约合240厘米）栖息地区：湄公河沿岸、东南亚地区
8、巨骨舌鱼最大尺寸：177英寸（约合450厘米）,441磅（约合200公斤）栖息地区：南美洲亚马孙河流域
9、澳洲淡水鳕鱼最大尺寸：79英寸（约合200厘米）,250磅（约合113.5公斤）栖息地区：澳大利亚默瑞河沿岸
10、暹罗巨鲤最大尺寸：118英寸（约合300厘米）,661.5磅（约合300公斤）栖息地区：东南亚湄公河流域