做法如下：
准备食材：鱼头、豆腐、葱、姜、盐、料酒等。
将鱼头处理干净，切成两半，用厨房纸巾吸干水分。
豆腐切成小块，葱切段，姜切片备用。
热锅凉油，将鱼头放入锅中，两面煎至金黄色。
煎好后，将鱼头放入砂锅中，加入足够的开水，放入葱段和姜片。
盖上盖子，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。
炖煮过程中，汤汁会逐渐变白，鱼香味也会更加浓郁。
炖好后，加入豆腐块继续煮5-10分钟。
最后加入适量盐和料酒调味，撒上葱花即可享用美味的鱼头白汤了。
小贴士：
鱼头煎至金黄色后要用开水煮，这是鱼头汤变白的关键。
炖鱼头汤要用小火慢炖，这样可以使汤汁更加浓郁。
豆腐要在炖煮后期加入，以免煮烂。
根据个人口味可以适量调整盐和料酒的用量。
用料
橄榄油 2汤匙
鱼头2个
大葱 1根
白洋葱 1个
芹菜 2根
胡萝卜 1根
蒜 2瓣
步骤 1
大葱切段，洋葱切丁，芹菜切小段，胡萝卜切块，大蒜剥皮拍碎。
步骤 2
锅内加橄榄油，中火烧热，加入鱼头鱼骨，翻炒5分钟。加入其它食材，搅拌5分钟。加入2.5升水，大火烧开后转小火煮5分钟，撇去浮沫。加盖小火煮一小时即可。
制作食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，
【制作步骤】
1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了