藕粉在倒入开水后需要迅速搅拌。

这一步骤的目的是防止藕粉结块，确保藕粉能够充分溶解并呈现出均匀的胶状透明状态。在加入开水的同时搅拌，可以加速藕粉的溶解过程，使其更加顺滑和均匀。