1、煮熟拌曲：先将小米预浸，浸债的時间：春冬需要12～16钟头;夏秋季气以8～10钟头为宜。随后，把小米捞出拿来蒸，蒸个10分钟，就向米层洒入适当的冷水;再蒸10分钟小米粒会澎涨发光，疏松而绵软，若嚼不粘牙则表明已熟。再用冷水冲饭做到减温，待水份控干后，铺筑在竹席上，拌入酵母药。
2、入坛发醇：接着就是入坛，制酒的缸要以口小肚子大的陶坛为好，把拌曲后的原材料倒进坛内，用大被子遮住坛口，经12钟头，曲中微生物菌种慢慢繁育起來，24小时后可嗅到轻度的香醇，待36小时后酒慢慢外渗。
3、放水醋化：入坛发醇的全过程中，糖化白酒化要另外开展，早期以糖化主导，中后期以酒精发酵主导。为使糖化完全，也要再次发醇3～4天，促进转化成大量的乙醇。当酒刚开始变酸时，每50㎏白米饭添加冷水4倍，减少酒精含量，便于醋酸菌的繁育生长发育。
4、制成品上色：根据发醇，一般春冬时节40-50天，夏秋季时节20～30天，醋液即变酸而完善。小米醋颜色浅黄，甜而味酸，香醇香气扑鼻。
1、南瓜洗干净去皮切块，山药去皮切小段，把它们放入锅中隔水蒸熟，大约蒸5分钟，即可出锅。
2、南瓜蒸熟后捣成泥，加入面粉和糯米粉。
3、把它们搅拌均匀后揉成面团。
4、揉成长条再切成小段。
5、蒸熟的山药捣成泥，加入适量白砂糖，搅拌均匀。
6、把分成小段的南瓜泥压成圆形或方形，把山药泥放入中间包裹好。
7、模具里刷一层油，将包好山药馅的南瓜泥放入模具，用里按压成型，盘中放入油纸，把做好的南瓜山药饼放在油纸上，放入锅中蒸10分钟，即可出锅。根据个人口味，上面可裹一层黑芝麻。