主料
鲢鱼750克 木耳(水发)50克
辅料
姜20克 大葱30克 大蒜（白皮）20克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克 白砂糖8克 盐5克 酱油10克 胡椒粉3克 料酒15克 醋8克
1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2. 水发木耳洗净；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4. 炸至两面浅黄色时捞出；
5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
1
白鲢鱼去掉鳞和内脏，加入适量的料酒，盐，十三香，醋，生姜，葱，腌制半小时。

2
把葱姜捡出去，就用盆里用醋和料酒和面糊，给鱼段裹上面糊。

3
炒锅里加入适量的油，把鱼放进油里炸。炸好一面，就把鱼翻过来炸另一面。

4
这样把两段鱼，分别炸好。

5
炒锅里留少量的油，放入八角，辣椒，陈皮，草蔻，桂皮，等各种干的调料，炸出香味。

6
倒入葱姜蒜，等它炸出香味。

7
把鱼块放在那些调料的上面，加入盐，醋和料酒。再加一点郫县豆瓣酱。

8
加入适量的水开始炖煮。

9
大约二十分钟之后，轻轻地把鱼翻一个面儿。

10
再过二十分钟，汤汁收得差不多了，就可以出锅了。

11
加几片香菜叶点缀一下。
材料准备：花鲢鱼头1个， 豆皮一张，蘑菇，腐竹，小葱，姜，色拉油，盐，料酒，香菜，枸杞，鸡精
1、将鱼去掉鱼身，留下鱼头清理后，洗干净待用；
2、将各种配料洗干净、切好：小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的；
3、在锅里放凉水用大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点适量的料酒和少许白糖；
4、用大火把锅中材料烧开后，转用小火慢慢炖15分钟左右，放入豆皮，蘑菇，腐竹再转大火烧开，再慢慢炖10分钟左右；
5、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候，加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花鲢鱼头汤就好了，炖鱼头汤的出锅即可食用。