在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。

荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制，素高汤的做法与荤高汤有异。

素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。

材料：黄豆芽900克、胡萝卜2个、芹菜2根、香菇蒂90克。

做法步骤如下：胡萝卜去皮，洗净，切块。

芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4到5小时。

待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。

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