羊头是否脏取决于其生长环境、健康状况以及处理方式等因素。如果羊在生长过程中生活在干净的环境中，健康状况良好，且在处理过程中能够严格按照食品安全标准进行操作，那么羊头应该是相对干净的。
然而，如果羊在生长过程中生活在不卫生的环境中，或者健康状况不佳，或者在处理过程中没有遵守食品安全标准，那么羊头可能会携带细菌、病毒、寄生虫等微生物，从而对人体健康造成潜在威胁。
因此，在选择食用羊头时，应该选择来自可靠供应商的羊头，并确保其生长环境、健康状况和处理方式符合食品安全标准。同时，在烹饪过程中应该注意卫生和安全，避免交叉污染和食物中毒等食品安全问题的发生。
炖羊头肉的方法如下：
1.将羊头肉洗净，放入沸水中焯水，捞出备用；
2.将葱姜蒜洗净，切末备用；
3.将羊头肉放入锅中，加入适量清水，加入葱姜蒜末、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮1小时左右；
4.最后加入适量鸡精调味即可。
羊头舌苔是指羊头和羊舌的表面被覆盖了一层白色的薄膜，这可能是由于食用后蘸浆或其他调料所致。如何处理羊头舌苔？
一种简单的方法是，在食用羊头和羊舌前先将其浸泡在温水中约10分钟，然后用食盐轻轻揉搓表面，清洗干净即可。此外，还可以用坚果粉、山楂粉、花椒等佐料去除苔膜，提高口感。但需要注意的是，任何处理前应该先确保羊头和羊舌已经被烹调熟透，以确保食品安全。