饭店里吃的没有刺的鱼，大部分是非洲鲫鱼、黑鱼、草鱼、鲤鱼等鱼种。非洲鲫鱼是一种体型小而精巧的鱼种，外形似鳊鱼，肉质细嫩，口感清甜，深受消费者喜爱。
黑鱼也是饭店中常见的一种鱼，它的肉质脆嫩，味道鲜美，特别适合清蒸食用，在食客中很受欢迎。
草鱼是饭店里另一种常见的鱼种，它具有肉质柔软、口感鲜美、不易碎裂的特点，是清蒸、水煮、浅炸、拔丝等烹饪方式的理想原料。
鲤鱼也是一种没有刺的鱼，它具有肉质细嫩，口感清甜等特点，不仅可以清蒸食用，还可以用来制作火锅、酱汁等美食。
饭店里做水产需要检测的项目较多，主要包括：
理化检测：检测水产中的过氧化值、组胺、挥发性盐基氮等。
微生物检测：检测水产中的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
寄生虫囊蚴检测：检测水产中是否含有寄生虫囊蚴。
饭店里没卖完的菜处理方式多种多样。
一种常见的做法是将剩菜进行妥善保存，留作下一餐或次日使用，但这种方式必须确保食品的卫生和质量，避免食品安全问题。
另一种方式是合理利用剩菜，比如将其制作成新的菜品或进行打包销售，以减少浪费。此外，有些饭店还会选择将剩菜捐赠给慈善机构或食品银行，帮助有需要的人。总之，处理没卖完的菜需要综合考虑食品安全、资源利用和社会责任等多方面因素。