大众涮火锅的食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等。小众涮火锅的食材则有宽粉、水饺、芝士年糕、鱼丸、牛肉丸、虫草花、金针菇等。此外，还有一些地方特色的食材，如千层肚、猪天堂等。