卤牛肉块这么大合适：切成合适大小的块（我切的一块300g左右)放在盆中接没过肉的清水，浸泡2-3小时，泡出血水，期间半小时换一次水。
卤牛肉的好坏关键在于选材。比较好的肉是牛腱肉、牛颈肉、牛腩肉。牛腱肉多筋膜，入口柔嫩，口感好，适合长时间烹煮卤制；牛颈肉肉质细嫩，加入卤料后，香味充分渗透，味道更好；牛腩肉脂肪纹理分布较均匀，入口松软，煮烂后口感更佳。总的来说，建议选用牛腱肉或牛颈肉，烹制过程中要注意卤料搭配、烹制时间和火候掌握，这样会制作出更美味的卤牛肉。
材料：牛肉一斤、姜一小块、葱段若干、花椒一小把、桂皮两块、八角两粒、香叶3片、茴香一小把、陈皮三块、干辣椒两粒、冰糖两块、生抽两勺、料酒一勺、老抽一勺、蚝油一勺。
1、准备好牛腱肉（牛肉卤出来会缩水，一斤肉大概可以切出一小盘）。
2、切好姜片，葱段，准备好卤料：花椒粒、大料、桂皮、香叶、茴香、干辣椒、陈皮。
3、打开电磁炉，冷水放入牛肉煮至沸腾；沸腾后再煮五分钟撇去浮沫捞出。
4、在电压力锅中放入姜片、葱段、卤料，牛肉，加入一升水、三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油，放入两块冰糖。