腌鱼片可以裹一层淀粉比较嫩，或者打一个蛋清，做出来鱼肉很嫩很滑。

以下为具体步骤：一、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。

二、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

三、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

四、加入非常厚的湿淀粉。

五、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

六、入锅前加入一些食用油拌匀。