白芹芽菜，也称作白芹菜芽或芹菜苗，是芹菜的嫩芽，常见于亚洲菜肴中。家常做法通常简单快速，保留了白芹芽菜的清脆口感和独特香气。以下是一种简单的白芹芽菜的家常做法：
材料：
1. 白芹芽菜适量
2. 蒜瓣几瓣（根据个人口味调整）
3. 盐适量
4. 食用油适量（如花生油、菜籽油或者橄榄油等）
5. 酱油少许（可选）
6. 白糖少许（可选）
7. 辣椒（可选，如果喜欢吃辣）
步骤：
1. 准备材料：将白芹芽菜洗净，去掉根部，摘去老叶，留下嫩叶和茎。蒜瓣拍碎后切成蒜末。
2. 烧水：在锅中烧开一锅水，加入少许盐。
3. 汆烫白芹芽菜：将白芹芽菜放入沸水中汆烫大约30秒至1分钟，使其变软，但仍然保持翠绿色和脆度。
4. 过冷河：迅速捞出白芹芽菜，放入冰水中浸泡或者用冷水冲凉，以停止烹煮过程，保持脆性和色泽。
5. 热油炒蒜末：将锅烧热，加入适量食用油，放入蒜末（和辣椒）炒出香味。
6. 下白芹芽菜：将沥干水分的白芹芽菜倒入锅中，快速翻炒几下。
7. 调味：根据个人口味加入盐、酱油和少许糖进行调味，快速翻炒均匀。
8. 出锅：炒到白芹芽菜熟透即可出锅，注意不要炒得过久，以免失去脆嫩的口感。
9. 上盘：将炒好的白芹芽菜装盘即可享用。
这是一种基本的清炒白芹芽菜的做法，你也可以根据自己的口味进行调整，比如加入肉丝、蘑菇、胡萝卜丝等其他配料，增加菜肴的丰富度和营养价值。
1.根系处理
在栽种芹菜的时候最好选用比较新鲜的，根系比较鲜活的，没有失水太多的芹菜，先把叶子掰下来，只留中间的嫩心。如果是放置时间过长的芹菜，只需将已经干枯的毛细根修剪掉，这样它就可以在较短的时间内长出新根。因为剪掉毛细根的芹菜根有裸露的伤口，所以需要用千分之二的高锰酸钾溶液中进行消毒处理，浸泡大概5-10分钟就可以了。将消毒处理过的芹菜根拿出来，放在阴凉通风的地方，晾5-10分钟，把表面的水分晾干，就可以栽种了。
2.土壤选择
尽量选择种植在肥沃，疏松，保肥，保水力较强的富含有机质的壤土中。如果土壤过于沙质化就容易引起芹菜的缺水以及缺肥，极易会发生空心以及烂心的现象。土壤应保持弱酸到弱碱性，因为过酸或者过碱都会影响芹菜的生长。
3.怎样种植
将已经处理好的芹菜根栽种在准备好的土壤中，注意栽种的不要太深，把根系埋住就可以了，然后浇透水。然后把栽种好的芹菜根放到阴凉通风的地方，等待开始生长。