长毛的豆腐叫广西油毛豆腐。
它的原理跟腐乳是很相似的，都是把毛霉菌直接种在豆腐上进行人工发酵，产生蛋白酶、脂肪酶等，使得食物更加好吃，还可以让豆腐里的营养能够更好地让人吸收。希望对大家有所帮助！
一般情况下，不管你什么肉，只要煮熟了，以后它上面长毛吃了也没关系，是我们在平时的时候，最好是把肉上面的毛刮干净，然后再食用的话，口感会比较好
将洗净的豆腐切成厚约2到3厘米见方的的块儿，沥干水分。
放在一个干净的发酵容器里，只能放一层，等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉。
豆腐发酵时，最好在容器底部加铺稻草为其保温。
豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时，就是制作腐乳的最佳时候。
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、姜粉按比例混合好，把豆腐放酒里，浸泡半分钟，均匀裹上粉料。
整齐地码入玻璃瓶内，码一层撒一层混合好的粉料，装满后密封一周即可食用了。