5秒左右
所谓的水爆其实就是焯水,但是焯水的技巧和时间拿捏精确到秒来计算。简单的说时间就要短,一般来说5秒左右,蘑菇和肚板因为比较厚实,所以时间稍长。
爆肚大多数用的是鲜毛肚，也是指牛百叶和肚领这种地区的肉，自然，凭你口感，还可以用鲜羊头肉。
将肚洗干净梳理后，再细心切割成条小块。然后煮沸一锅开水，将肚装进去，一番爆熟。当然，这不是煮白肉，还必须一些列调料才行。蘸油、油辣子、麻酱、酱豆腐汤、醋、香莱末、葱段等，跟这种调配的调料一起拌着吃，才会吃到材质细嫩香酥的爆肚。
主料:
毛肚200克
辅料:
姜5克、蒜5克、花椒2克、盐3克、味精2克、酱油2克、香油1克、白糖5克、水淀粉5克、干辣椒5克、高汤适量、香葱10g
烹饪步骤 ：
1· 毛肚改成条，汆烫至硬挺断生时捞出备用；干辣椒切1.5厘米的段， 姜、蒜切片。
2· 用盐、味精、酱油、香油、白糖、水淀粉、鲜汤调成味汁备用。
3· 锅内下入色拉油，烧至六成热时下干辣椒、花椒炒香，然 后下毛肚、姜片、蒜片、香葱炒出香味，烹入味汁，待汁收干时起锅即成。