清蒸花雕的做法如下：1、鸡肉用腌料拌匀腌渍半天备用，至少腌制半小时；2、热锅，加入一大匙麻油，放入姜片煸香；3、放入香菇煸香；4、放入腌好的鸡肉拌炒到无血色且表面成微微金黄色；5、加入蒜头，葱段，拌匀炒香；6、加入冰糖、酱油、花雕酒后拌匀煨煮几分钟；7、煮开之后加入所有甜椒拌炒均匀，盖上锅盖以中火煨煮到汤汁快收干即完成；8、注意盐巴可尝味道后依个人喜好添加。