牛肉发荧光色可能是因为添加了荧光剂或细菌污染所导致。在某些情况下，可能会出现假阳性的情况，即牛肉看起来发荧光色但实际上未被污染。
因此，在购买牛肉时，应尽可能选择有保证的供应商，并在烹饪前彻底清洗和煮熟。此外，应注意肉品的储存和处理方式，避免交叉污染。如果怀疑牛肉存在安全问题，应立即停止食用，并咨询相关部门或专业人士。
想要牛肉不柴可以采取以下几个步骤：
选择肉质好的牛肉：选择新鲜、有弹性的牛肉，尽量选择肉质细腻、带有一定的肥瘦相间的部位，这样的牛肉更加适合卤制。
腌制：在烹饪前先将牛肉腌制一段时间，可以用料酒、酱油、盐、生姜等调料腌制，这样可以让牛肉吸收更多的味道，同时增加其保水性。
控制火候和时间：在烹饪过程中要控制好火候和时间，避免火候过大或时间过长导致牛肉失去太多水分。建议使用小火慢炖的方式，让牛肉充分吸收卤汁的味道，同时也能保持其嫩度。
加入适量的水：在卤制过程中，要加入适量的水，保持卤汁的湿润度，避免牛肉因为失去水分而变得干燥。
切片时注意方向：在切片时，要注意顺着牛肉的纹理切，不要逆着纹理切，这样可以避免牛肉散开。
如果以上方法仍然无法解决问题，可以尝试在烹饪过程中加入一些淀粉或鸡蛋清，这样可以增加牛肉的粘稠度，使其更加紧实。同时，也可以在烹饪前将牛肉用擀面杖敲打几下，破坏其纤维组织，使其更加嫩滑。