化州牛杂的牛腩是牛的腹部肉，因为含有肉筋，所以牛腩很有嚼劲，通常被用来制作牛肉干等食品。在制作化州牛杂时，牛腩需要经过清洗、焯水、煮制等步骤，以去除其腥味和膻味，并保证其口感和味道的鲜美。
化州牛杂和广式牛杂最大的区别在于汤底上。
广州大多是卤水牛杂,汤醇味浓,香得人翻跟头。 而化州牛杂汤底清鲜,但丝毫不显寡淡,也将牛杂浸泡得丝丝入扣。 虽然广东也清汤牛腩,但它俩在香料的使用上也有差别。 化州牛杂吃起来还是带嚼劲的,大块炖煮,不软不硬。
化州猫是一个地方性的民间故事中出现的猫的形象。
原因：化州猫来源于广东省化州市地方故事，被视为化州的本土文化代表，其体型较小，神态生动，色彩丰富，是一类特殊的猫的形象。
在广州等珠江流域地区，对化州猫这一形象还有一定的艺术表现和文化传承。
该形象的产生和发展，反映了化州乡土文化的独特历史和人文特征，具有一定的历史和文化价值。