腌制火腿时，白酒的加入量并不会使得火腿发酵。实际上，白酒的主要作用是杀菌和提香，可以有效避免火腿在储存过程中的腐败变质。同时，白酒的香味也能够渗入火腿中，提升火腿的口感。
1、金华火腿洗净后温水浸泡1小时；
2、后腿肉加葱、姜片、料酒焯水备用；
3、金华火腿、猪肉切成小块；
4、春笋剥壳，切成滚刀块；
5、火腿、猪肉加料酒、清水，大火煮开后，加入春笋小火慢炖40分钟左右，出锅前撒葱花即可
一般来说，腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。但这个时间也可能因环境温度、腌制方法、蔬菜种类等因素而有所不同。
需要注意的是，即使在腌菜中的亚硝酸盐含量已经较低的情况下，也不建议过量食用。