烤面筋通常有两种串，一种是大家都知道的一串串的那种烤面筋，这种面筋就是用小麦谷朊粉做的，做的时候不用洗面不用揉面的面筋，一般的大小烧烤摊都有这种一串串的烤面筋，这种面筋串好以后，直接在烧烤炉上烤出来以后，在刷上特制的酱料就可以了。
还有一种烤面筋就是被上海人叫做“烤麸”的面筋。也是面粉做出来的，但是经过揉面洗面再蒸面才能做出来，做法特别的复杂，就是我们吃凉皮里面的面筋，也会出现在火锅里面。这样的面筋一般是切一块块的串起来，在油锅里稍微炸一下，再用秘制酱料刷上面，在夜市很受欢迎。
烤面筋是一种传统的中国小吃，通常由面粉、水和盐制成。它可以被切成不同的形状，如长条状、螺旋状、球状等，然后用竹签串起来，在炭火上烤制。以下是一些常见的烤面筋串：
1. 长条状：将面筋切成细长的条状，然后用竹签串起来，烤制后口感酥脆。
2. 螺旋状：将面筋切成螺旋状，然后用竹签串起来，烤制后口感有嚼劲。
3. 球状：将面筋切成球状，然后用竹签串起来，烤制后口感柔软。
除了以上几种常见的串法，烤面筋还可以根据个人口味和喜好进行创新和变化。
烤面筋是一种受欢迎的小吃，但在制作过程中需要注意以下几点：
1. 在将面筋穿到烤签上后，可用小刀斜向下切，但注意不要切断。
2. 对面筋进行烧烤前，应先用刷子涂上油，并撒上一些胡椒粉。
3. 控制好烧烤的时间和火候非常关键。一般情况下，面筋烤五分钟左右即可。如果烤得过久，面筋的水分和营养会流失，口感变差，甚至可能出现又老又硬的情况。反之，如果烤的时间太短，面筋可能会带生，口感和味道都会受到影响。
4. 烤制过程中需要不断翻动面筋以保证其均匀受热。
5. 可根据个人口味选择所需要涂抹或撒上的酱料。
6. 在烤制完成后，最后可以再撒一次胡椒粉和辣椒粉以增加口感。
7. 在制作和食用过程中要注意卫生问题，确保食品的安全。