棋子豆酥但不脆的原因可能是因为面和得太软或者太硬。只有面和的不软不硬,炒出来的棋子豆才能酥脆味香。这个味的掌握,靠多年的经验积累才行。
棋子豆是汉族民间习俗农历二月二春龙节中品尝的一种美食,在关中平原、汾河谷地仍保留着二月二吃棋子豆的传统。
在关中地区广泛流传着“二月二,吃豆豆”的说法。二月二,陕西人的习俗要吃豆豆,炒豆子和棋子豆都是吉祥的小零食,寄托人们对美好生活的向往———龙神赐福人间,人畜平安,五谷丰登。
传统的棋子豆制作古朴,大多是用大锅置于柴火上将面豆混在土中炒熟,其味道淡雅,还有开胃健胃的作用。随着社会的发展和变迁,今天的棋子豆已经变换出了多种做法,有揉面时加入鸡蛋的,有油炸的、烤箱烤制的,其味道也随之多样化了。
面粉100克、盐1克、砂糖7克、酵母2克、水55克拌匀,
揉出面筋,放温暖处发酵20分钟;纯芝麻酱 40克 、砂糖40克、芝麻、植物油拌匀;
将面团擀成饼,包住料,再擀成方饼;三折后擀平,反复四次,最后擀成一个长方形;喷水适量,面上撒上芝麻,再涂一层油;分切成8 块长方形,在温暖处静置20分钟发酵; 烤箱预热 180摄氏度后,烤盘涂油,放入烧饼坯子,在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了