1. 饼皮颜色：云腿白饼的饼皮呈白色，而云腿红饼的饼皮呈红色。这是因为红饼在制作过程中加入了红曲粉或者红糖，使饼皮呈现出红色。
2. 口感：云腿白饼的口感比较酥脆，饼皮层次丰富。而云腿红饼的口感相对较软，饼皮略有弹性。
3. 馅料：云腿白饼和红饼的馅料都是以云腿（即火腿）为主要原料，但两者在馅料的调味和制作方法上可能略有差异。一般来说，云腿白饼的馅料口感较清淡，而云腿红饼的馅料口感较浓郁。
4. 喜好：人们对于云腿白饼和红饼的喜好因个人口味而异。有些人喜欢白饼的酥脆口感和清淡馅料，而有些人则更喜欢红饼的软糯口感和浓郁馅料。
总之，云腿白饼和红饼的区别主要在于饼皮的颜色和口感，以及馅料的制作方法。两者在口感和喜好上各有特点，适合不同口味的人群。
首先，将云腿切成薄片，白菜洗净切块备用。
锅内热油，放入云腿片煸炒出香味，再加入白菜，快速翻炒至变色。加入适量盐、糖、鸡精和清水烧开，盖上锅盖煮熟。
最后将水淀粉搅拌均匀加入锅内煮开勾芡。出锅前再撒些葱花和胡椒粉提味即可。做好的云腿白菜颜色鲜绿、汤汁鲜美，口感清甜爽口，是一道适合家庭日常的美味佳肴。
一、最简单的方法：
直接切一整块洗净用水煮，煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。
切片的煮火腿
青椒炒火腿
主料：云南皱皮青辣椒200克（可用普通青辣椒代替），火腿100克。调料：盐（由于火腿较咸，一般不用再放盐）、姜米各适量。
制法：1、将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用；
2、锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下，然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟；
2、揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌。
三、最原味的做法：
蒸火腿
做法步骤： 1火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。 2、放进锅里蒸十分钟左右； 3、肥的地方呈现透明色就可以出锅了。
宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称"云腿"。