不同的锅蒸扣肉的时间是不同的。制作扣肉的原材料猪肉本身就不容易蒸烂，通常情况下一个小时是蒸不烂的，一般的饭锅大概需要4个小时才能蒸烂扣肉，若是需要达到一个小时蒸烂扣肉的效果，可以使用高压锅，时间会减少很多，一般高压锅蒸扣肉蒸半个小时就好了。
制作方法：
1. 将所有香料（八角、桂皮、草果、丁香、花椒、陈皮、生姜、葱段）放入一个纱布袋中，捆好，制成香料包。
2. 在锅中加入水、红醋、麦芽糖、盐、生抽、老抽和冰糖，煮沸，搅拌均匀。
3. 放入香料包，用小火慢慢熬煮，使汤汁逐渐变得浓稠，这个过程大约需要30-40分钟。在熬煮过程中，要不时地搅拌，以防糖浆粘锅。
4. 熬煮好后，将香料包取出，扣肉皮水就制作完成了。
三天左右。
扣肉在冰箱中最多保存三天，时间太久就会变质，若是常温下保存最多只能放一天。做扣肉的时候一般是选择先油炸之后再放入锅中蒸，这样做出来的扣肉口感会更好。吃扣肉的时候可以搭配一点面食食用，可以起到一定的解腻作用