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蛋白质在烹饪中产生的变化
时间:2025-05-10 02:45:26
答案
拿鸡蛋来说,缓慢升温过程中,
蛋白质
首先是失活,然后是凝固(由于高温使
结构
发生
改变,即变性)然后是熟化,者其中包括部分结构的断裂和破坏,鸡蛋熟了会有香味的。
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