羔羊胃是羊肉内脏中的一种，为恰当生食跟料理食谱的常见原料。羊胃不但口感细腻，而且还含有丰富的蛋白质以及维生素和矿物质等营养成分。常见的羊胃料理包括千层肚、钱塘莼菜汤等，是非常营养且口感丰富的一道美食。在选择羔羊胃时，应选择无异味、无疤痕、无变色等优质的原料。烹饪时应先去除油脂等杂质，加工成各种口感不同的菜肴，适合不同口味的人群。
1.
食材：山羊肉1千克。香菜100克、姜块、葱段各50克。油酥豆瓣100克、羊油100克、泡辣椒50克、香料袋50克、红油50克，鲜汤(羊肉汤)1.5千克，盐20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
2.
将羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。
3.
炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。
羔羊胶原肉通常是指羔羊的肉质，其中富含胶原蛋白，这种肉质细嫩、营养丰富，适合用于制作多种美食。以下是一些羔羊胶原肉适合做的菜品：
1. **烤羊排**：羔羊的排骨部分非常适合烤制，可以用迷迭香、蒜末、橄榄油等调料腌制后进行烤制，直至外皮酥脆、内部肉质鲜嫩。
2. **羊肉串**：将羔羊胶原肉切成块状，串在烤签上，加上适量的调味料，如孜然、辣椒粉、盐等，然后烤至金黄香脆。
3. **羊肉炖菜**：羔羊胶原肉也适合慢炖，可以与土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜一起炖煮，制成营养丰富的炖菜。
4. **羊肉煲**：羔羊胶原肉可以用来做羊肉煲，加入豆腐、蘑菇、粉丝等食材，以及丰富的调味料，煲出鲜美的汤品。
5. **羊肉卷**：将羔羊胶原肉切成薄片，可以用来做火锅肉片或者烧烤肉卷，搭配不同的蘸料食用。
6. **羊肉炒菜**：羔羊胶原肉切片或切丝后，可以快速炒制，与青椒、洋葱等蔬菜搭配，调味后炒成美味的快手菜。
7. **羊肉汤**：羔羊胶原肉也适合熬制成羊肉汤，加入姜片、大葱等调料，熬制出的羊肉汤鲜美滋补。
8. **羊肉饺子馅**：羔羊胶原肉剁碎后，可以作为饺子馅的材料，与白菜、韭菜等蔬菜混合，包制成羊肉饺子。
羔羊胶原肉因其肉质细嫩，烹饪时不宜过长时间烹煮，以免肉质变老。根据个人口味和喜好，可以适当调整调料和烹饪方法，制作出不同风味的羊肉美食。