如果肉段之前已经被炸过并且冻结保存，在解冻后理论上是可以直接用于烹饪的，但是这样做可能会影响食物的口感和风味。通常建议解冻后的肉段再次进行短时间的炸制，这样可以让肉段的外皮重新变酥脆，同时也能确保内部加热均匀。
1. 将冻肉段放入冰箱冷藏室缓慢解冻，或者使用微波炉的解冻功能快速解冻。
2. 解冻后，如果肉段表皮不够酥脆，可以将其放入预热至180°C至200°C的油锅中，快速炸至表面金黄且酥脆。
3. 炸制时间不宜过长，一般几十秒到1分钟即可，以免肉段变得过硬或过于油腻。
4. 炸好后，使用漏勺捞出肉段，并放置在厨房纸巾上吸去多余油分。
这样处理后的肉段可以保持较好的口感，适用于各种需要酥脆肉段的菜肴。
1.把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦后熄火，往热油中洒入适量面粉，面粉受热后糊化沉积，吸附了溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味继续使用。
2.把炸过鱼的油烧热，加入葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的生粉水，生粉水受热爆裂沉入油内，可以把油中的腥味吸掉，撇去浮着的淀粉泡即可再次使用。
3.茄子像海绵一样，可以吸入油份或味道，用炸过鱼的油来炸茄子，可使茄子鱼香味浓，香酥可口之余，还可以将油中的鱼腥味吸掉。