首先，好的火腿肉应该具有淡红到桃红色的颜色，显现出自然的光泽和细腻的质感。若果肉颜色偏黑暗，霉斑较多，便不宜购买。
其次，用手掐捏火腿肉可以感觉到肉质的坚韧程度。好的火腿肉应该有弹性，捏起来硬度适中，而不过于松软或者过于坚硬。
最后，挑选好的品牌是保证火腿肉质量的关键。一些大型品牌商家的火腿肉品质会更加保证，而且其生产流程也更加规范、严格，更有保障。
用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油 火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会， 待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。
锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。火腿炖肘子 食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油 做法： 猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。
入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可
选择火腿肉时，首先需要关注品牌和生产日期。品牌的选择应当考虑口碑、生产质量、成分等因素，一般来说选择知名品牌更为可靠。
其次，生产日期越近的火腿肉通常保质期更长，口感和品质更佳。另外，加工过程中添加的防腐剂也需要注意，尽量选择添加量较低的产品。
最后，在口感和质量上，可以选择多种熏制方式的火腿肉进行尝试和比较，以便找到最符合自己口味的产品。