熟成牛排不坏，因为牛排经过熟成处理，内部的细菌和水分被调控而不会导致腐败变质。
而放在保鲜柜里的牛排容易腐败，因为保鲜柜只是抑制了细菌生长的速度，不能完全消灭细菌。
同时，放在保鲜柜的牛排还会受到空气、湿度、温度等因素的影响，容易导致变质。
如果想保持牛排的新鲜和美味，最好的方法是进行熟成处理。
要使牛排放得嫩，可以选择肉质比较嫩的牛里脊，并将其切成一指宽的厚片。然后用刀背将牛排均匀地按摩敲打两遍，破坏其纤维组织。
接着将牛排放入碗中，加入姜片、洋葱、蚝油、两克食用小苏打、一瓶原颗粒的海盐黑胡椒碎、一个鸡蛋，反复抓拌至粘手为止。
最后加入香菜梗、适量的淀粉，再次抓拌均匀，淋上一勺食用油，腌制两个小时即可。
该牛排放保鲜柜几天就坏为什么熟成牛排不坏的原因如下：
1、低温冷冻牛排。生牛排、半成品牛排都是这样存放，如果有设备的话可以速冻；
2、陈化。由于细菌可以消化部分牛肉的肌腱组织，陈化后的牛排通常比较多汁，也更加鲜嫩。陈化有两种，一种是湿法陈化，一种是干法陈化。湿法：即把牛肉泡在磷酸盐溶液里，在4摄氏度的 环境下存放7天；干法：把牛肉放在2至4摄氏度的干燥环境中放置14天左右即可。
密封冷藏是指密封包装的情况下，抽干空气形成一个真空环境来尽可能的保鲜，防止滋生细菌
开放式冷藏是指：保证低温的情况下。在一个单独的冷藏冰箱，无其他杂物污染空气和环境带入新的细菌。将肉架起来，慢慢的挥发水分。减少水分能起到很好的控制细菌滋生的作用。
冷冻
尽可能减少反复冷冻和解冻的次数。要用最快的商用冷冻库，用最短的时间来完成冷冻过程。足够低的温度能够很好的保护冻肉肉质的品质。但是家庭的冷冻柜温度不够给力，不能提供快速的冷冻效果。反复解冻冷冻会导致细胞会失水严重，更坏的消息是家庭冷冻柜容易使肉形成冰晶刺破细胞壁使水分流失变的更加严重。