芥菜一般需要腌制15-20天才能食用。
腌制芥菜时，需要将芥菜洗净，切成小块，加入适量的盐和水，腌制15-20天，直到芥菜变黄变软，味道变酸。
腌制芥菜丝的时间因方法和口味而异。一般来说，腌制芥菜丝需要几天的时间才能去除苦味。以下是一种简单的腌制芥菜丝方法：
1. 用清水将芥菜疙瘩洗净；
2. 切成细丝；
3. 加入适量盐，腌制24-48小时，期间需将芥菜丝中的水分压出来；
4. 将腌制好的芥菜丝用清水冲洗，然后拧干水分；
5. 准备一个干净的容器，放入芥菜丝，加入蒜泥、姜泥、辣椒粉、生抽、老抽、糖、香油等调料；
6. 搅拌均匀，密封腌制2-3天；
7. 打开容器，将芥菜丝搅拌均匀，再次密封腌制1-2天。
通过这种方法腌制，芥菜丝的苦味会逐渐减轻。当然，腌制时间可以根据个人口味和需求适当调整。一般来说，腌制时间越长，芥菜丝的口感越鲜美，但要注意不要让芥菜丝变质。在腌制过程中，要定期检查芥菜丝，确保腌制环境保持清洁。
腌制芥菜叶正宗手法如下：
1. 首先，从菜市场购买新鲜的芥菜，并彻底清洗干净，确保表面无泥土和其他杂质。
2. 清洗后，将芥菜挂在凉衣架上晾一天，确保其完全晾干。
3. 当芥菜完全晾干后，将其切成2~3cm长的段，然后再次切成丝或条。
4. 在锅中倒入适量的油，油微热时加入一小把花椒，用小火炸出花椒的麻味和香味。
5. 加入姜末、辣椒翻炒出味，然后放入切好的芥菜丝或条，翻炒四到五分钟。
6. 在翻炒的过程中，根据汁的多少加入适量的盐和醋。
7. 翻炒均匀后，趁热将芥菜丝或条放入缸中。
8. 第一天不要加盖，让芥菜自然散热。第二天密封好，继续腌制。
9. 两天后，用干净的筷子翻一翻；再腌制2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上重物。半个月后再翻倒一下，压上重物，腌透后才能食用。