豆腐泡在盐水里不易变质的原因主要是因为盐具有天然的防腐作用。食盐能够有效地抑制细菌的生长和繁殖，从而延长豆腐的保质期。此外，豆腐在盐水中浸泡可以增加其韧性，使其在烹饪过程中不易碎裂。