做法如下：
1. 准备小黄花鱼，去内脏，清洗干净，沥干水分。
2. 在鱼表面抹上适量的盐，腌制10分钟，然后沥干水分。
3. 在鱼表面抹上一层淀粉，确保鱼两面都均匀涂抹。
4. 锅烧热后倒入适量的橄榄油，油热后放入黄花鱼，中小火煎至两面金黄。
5. 煎好的黄花鱼可以出锅摆盘，可以根据个人口味添加调料或配菜。
用料
大黄鱼干 1条
辣椒 1个
蒜瓣 4瓣
葱白 几段
生姜 一小块
料酒 3勺
生抽 1勺
白醋 几滴
步骤 1
大黄鱼干，从冰箱拿出，泡水一个小时，剁成块，大小看个人喜好
步骤 2
葱白切断，生姜大蒜切片，热锅加油，加入葱白生姜大蒜翻炒，爆出香味，加入辣椒继续翻炒；
步骤 3
倒加入大黄鱼干，翻炒半分钟，倒入料酒，生抽，继续翻炒一分钟，让鱼片均匀裹上料汁，加入适量开水，大火烧开，闷煮5-8分钟
步骤 4
收汁完成，滴入少量白醋，出锅装盘
一般来说，黄花鱼张嘴的比闭嘴的更新鲜。
黄花鱼是一种海洋鱼类，它们生活在海洋中，需要不断地呼吸和吞吐海水来维持生命。如果黄花鱼处于死亡状态，它们的嘴巴会自然地闭上，这是因为它们的肌肉失去了张力，无法再保持张开状态。
因此，如果您看到一条黄花鱼处于死亡状态，它的嘴巴是闭着的，那么它很可能已经死亡一段时间了，不新鲜。相反，如果您看到一条黄花鱼的嘴巴是张开的，那么它很可能还活着，比较新鲜。
需要注意的是，这只是一种初步的判断方法，如果要准确判断黄花鱼的新鲜程度，还需要结合其他因素，如鱼鳞的光泽、鱼鳃的颜色、鱼肉的弹性等。